Уявіть: ідеально хрустка картопляна скоринка, яка хрумтить при кожному розрізанні, а під нею ховається ніжна, соковита начинка з яловичини та ароматних грибів. Це не звичайні деруни — це справжня страва-трансформер, яка перетворює просту картоплю на головну зірку вашого обіду чи вечері.
Секрет ідеальної текстури — у правильному співвідношенні картоплі та начинки, а також у температурі олії. Якщо ви любите ситні, затишні страви, цей рецепт стане вашим улюбленцем. Подавайте зі сметаною або часниковим соусом.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 45 хвилин
Порцій: 4
Інгредієнти
Для дерунів:
- Картопля (велика) — 4-5 шт. (близько 700 г)
- Цибуля (невелика) — 1 шт.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 2 ст. ложки з гіркою
- Сіль — 1 ч. ложка (без гірки)
- Чорний мелений перець — ½ ч. ложки
- Олія для смаження — 100-150 мл
Для начинки:
- Фарш яловичий або свинячий — 300 г
- Печериці (свіжі) — 200 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
- Сіль та перець — за смаком
- Олія для смаження — 1 ст. ложка
Для подачі:
- Сметана або часниковий соус
- Свіжа зелень (кріп або петрушка)
Інструкція приготування
Крок 1. Готуємо начинку
Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на розігрітій сковороді з олією до золотистого кольору (2-3 хвилини). Додайте фарш та смажте, постійно розбиваючи грудочки лопаткою, поки м’ясо не змінить колір (близько 5 хвилин). Гриби наріжте дрібними кубиками, додайте до фаршу та смажте ще 5-7 хвилин, поки не випарується зайва рідина. Посоліть, поперчіть до смаку. Зніміть з вогню та дайте трохи охолонути.
Крок 2. Готуємо картопляну основу
Картоплю та одну невелику цибулину натріть на дрібній тертці. Важливо: одразу після натирання злийте зайву рідину, яка виділиться — це запорука хрусткої скоринки. Додайте яйце, борошно, сіль та перець. Добре перемішайте до однорідності.
Крок 3. Формуємо деруни
Розігрійте сковороду з великою кількістю олії (олія має покривати дно на 0.5 см). Викладіть столову ложку картопляної маси, розрівняйте в невеликий коржик. Зверху викладіть 1-2 чайні ложки м’ясо-грибної начинки. Накрийте ще однією столовою ложкою картопляної маси та акуратно розрівняйте краї, щоб начинка була повністю закрита.
Крок 4. Смажимо до золота
Смажте деруни на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку, до утворення щільної золотисто-коричневої скоринки. Не накривайте кришкою, інакше вони стануть м’якими. Готові деруни викладайте на паперовий рушник, щоб увібрати зайву олію.
Крок 5. Подаємо
Викладіть деруни на тарілку, посипте свіжою зеленню. Подавайте гарячими зі сметаною або часниковим соусом. Вони чудово поєднуються зі свіжими овочами або легким салатом.
Нотатки шеф-кухаря
- Секрет хрусткості: чим більше олії на сковороді та чим тонший шар картоплі, тим хрусткішими будуть деруни.
- Заміна м’яса: ви можете використовувати курячий фарш або індичку для легшої версії.
- Дієтичний варіант: запікайте деруни в духовці при 200°C протягом 20 хвилин (перевернувши один раз), але класичний смак досягається саме смаженням.
Харчова цінність (на 1 порцію)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорійність | ≈ 580 ккал |
| Білки | 22 г |
| Жири | 32 г |
| Вуглеводи | 48 г |
Схожі публікації
- Десерт оладі: пишні, ніжні та неймовірно смачні.
- Смачний обід – лечо: угорська класика на вашому столі
- Піца з ковбасками, печерицями та помідорами: хрустка і соковита
- Підлива з білих грибів і м’ясом: класика ситного обіду
- Салат з курячої печінки і моркви: соковито, ніжно, корисно!
- Рибний суп з мідіями: ніжний смак Середземномор’я
- Оселедець під шубою: Ідеальний зріз
- Салат з редискою та яйцем: хрусткий, свіжий рецепт за 10 хвилин.
Залишити відповідь