Цей десерт поєднує в собі оксамитову текстуру заварного крему та контрастний хрускіт карамелі. Тане в роті та залишає післясмак справжнього задоволення.
Час приготування:
- Підготовка: 15 хвилин
- Випікання: 40-45 хвилин
- Охолодження: мінімум 4 години (краще на ніч)
Інгредієнти (на 4 порції):
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Вершки (33-35%) | 500 мл |
| Жовтки | 4 шт |
| Цукор (для крему) | 70 г |
| Ванільний стручок (або 2 ч.л. пасти) | 1 шт |
| Цукор (для карамелі) | 4 ч.л. |
Обладнання:
- Керамічні формочки (рамекіни)
- Глибока форма для запікання (бан-марі)
- Кухонний пальник (або гриль духовки)
Покроковий рецепт:
Крок 1: Ванільна основа
Розріжте ванільний стручок уздовж і вишкребіть насіння. У каструлі змішайте вершки, стручок і насіння ванілі. Доведіть майже до кипіння (з’являться дрібні бульбашки по краях), але не кип’ятіть. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин.
Крок 2: Яєчна суміш
У мисці збийте жовтки з 70 г цукру до білого кольору (не до піни, просто однорідно).
Крок 3: З’єднання
Повільно, тонкою цівкою влийте теплі вершки (попередньо видаліть ванільний стручок) в яєчну суміш, постійно помішуючи вінчиком. Якщо влити швидко — жовтки згорнуться.
Крок 4: Запікання
Процідіть суміш через сито (щоб позбутися можливих грудочок і шматочків стручка). Розлийте по формочках. Поставте формочки у велику форму для запікання і налийте туди окріп так, щоб вода доходила до середини висоти рамекінів.
Випікайте при 150°C приблизно 40-45 хвилин. Готовий крем трохи тремтить, але не рідкий.
Крок 5: Охолодження
Дістаньте формочки з води, дайте охолонути до кімнатної температури, потім накрийте плівкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години (ідеально — на всю ніч).
Крок 6: Карамельна скоринка (перед подачею)
Дістаньте крем з холодильника. Посипте поверхню кожного десерту 1 чайною ложкою цукру (рівномірним тонким шаром). За допомогою кухонного пальника (або під гарячим грилем духовки) розтопіть цукор до темно-бурштинового кольору.
Важливо: Дайте карамелі застигнути 1-2 хвилини — вона стане твердою і скляною.
Секрети ідеального Крем-брюле:
- Вода не повинна кипіти у великій формі, інакше крем вийде пористим.
- Не перепікайте — якщо крем загус біля країв, але в центрі ще трохи коливається — пора виймати.
- Якщо немає пальника, розтопіть цукор на сковороді до карамелі (без перемішування) і швидко полийте поверхню крему — вийде “скло”, але буде трохи товстішим.
Подача: Подавайте одразу після створення карамельної скоринки, поки вона не розмокла. Можна прикрасити свіжими ягодами (малина, полуниця) або гілочкою м’яти.
Залишити відповідь