Багато хто звик до магазинної корейської моркви з оцтовим присмаком. Але домашня — зовсім інша історія. Вона хрумтить, вона в міру пряна, а її сік такий ароматний, що його хочеться пити ложкою. Цей рецепт максимально наближений до справжніх корейських закусок, але адаптований під наші овочі.
Час підготовки: 15 хвилин
Маринування: 2-4 години (або на ніч)
Порції: 4-6
Інгредієнти:
- Морква: 1 кг (молода або соковита, помаранчева)
- Часник: 4-5 великих зубчиків (пропустити через прес)
- Цибуля ріпчаста: 1 середня цибулина (знадобиться тільки для аромату олії)
- Олія рослинна (рафінована): 100 мл
Для заправки (суміш):
- Оцет 9%: 1,5 ст. ложки
- Сіль: 1 ч. ложка з гіркою (не йодована)
- Цукор: 1 ст. ложка
- Корейська приправа для моркви: 1 пакетик (20-30 г) або складіть самі (див. нижче)
Спеції самостійно (якщо немає готової суміші):
- Мелена паприка: 1 ст. ложка (для кольору)
- Коріандр мелений: 1 ч. ложка (це головний секрет)
- Червоний гострий перець: ½ ч. ложки (або за смаком)
- Чорний мелений перець: ½ ч. ложки
Приготування:
Крок 1. Шинкуємо моркву.
Найважливіший етап. Моркву потрібно нарізати довгою тонкою соломкою. Ідеально – використовувати спеціальну тертку для корейської моркви (Бернер). Якщо тертки немає, ріжте дуже тонко ножем. Важливо: не тріть на звичайній великій тертці — вийде каша, а не салат.
Крок 2. Солимо і мнемо.
Покладіть моркву у велику миску. Посипте сіллю та цукром. Добре перемішайте руками. Тепер злегка пам’ятайте моркву 2-3 хвилини, ніби замішуєте тісто. Вона має стати м’якшою та пустити сік.
Крок 3. Додаємо оцет та спеції.
Зливайте сік, що виділився, але не виливайте (знадобиться). Додайте до моркви:
- Пропущений через прес часник.
- Всипте всі сухі спеції (коріандр, перець, паприку, глутамат).
- Влийте оцет.
Перемішайте.
Крок 4. Гаряча олія з цибулею.
Це надає салату запаху “з димком”.
- Наріжте цибулю великими півкільцями (їсти ми її не будемо, тільки ароматизуємо олію).
- У сковорідці розігрійте олію до легкого димка.
- Киньте цибулю в олію. Смажте її до темно-золотавого кольору (майже до чорноти), помішуючи.
- Вийміть цибулю шумівкою та викиньте. Нам потрібна тільки ароматна олія!
- Гарячу олію (без цибулі) одразу вилийте на моркву. Поллєте прямо на спеції та часник — це “заварить” їх і розкриє букет.
Крок 5. Фінальне перемішування та відпочинок.
Дуже швидко перемішайте моркву (обережно, гаряче!). Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою. Приберіть у холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
Порада: Періодично помішуйте салат, щоб морква рівномірно просочилася соком, який вона віддала.
Як подавати?
Корейська морква – це самостійна закуска. Її добре подавати:
- До плову або шашлику.
- З картоплею фрі та бургером.
- Як начинку для лаваша з куркою або ковбасою.
Важливі секрети (FAQ):
- Чому морква м’яка і не хрумтить? Ви її занадто довго м’яли руками або додали багато оцту.
- Чи можна зберігати? У скляній банці під кришкою в холодильнику – до 2 тижнів. Але смачною вона залишається 3-4 дні.
- Гострий смак. Якщо переборщили з перцем, додайте натерте яблуко або більше цукру під час маринування.
Смачного! Запевняють, гості будуть просити рецепт частіше, ніж саму закуску.
#корейська морква #рецепт корейської моркви #салат корейська морква #домашня корейська морква #приготування корейської моркви #салат
Залишити відповідь