Цей рецепт відрізняється від класичного маринування в оцті чи майонезі — тут акцент на ківі, гірчиці та пряних травах. М’ясо виходить ніжним, соковитим, із легкою кислинкою та димним ароматом.
Час приготування: 30 хв активних + 3-6 годин маринування
Порцій: 6
Інгредієнти
Для маринаду:
- Свиняча шия або корейка – 2 кг
- Ківі (стиглий) – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста (велика) – 3 шт.
- Гірчиця зерниста – 2 ст. ложки
- Олія оливкова або соняшникова – 3 ст. ложки
- Часник – 4 зубчики
- Свіжий розмарин – 2 гілочки (або 1 ч. ложка сушеного)
- Свіжий чебрець – 4–5 гілочок (або ½ ч. ложки сушеного)
- Паприка копчена (мелена) – 1 ч. ложка
- Чорний мелений перець – 1 ч. ложка
- Сіль – 1,5 ст. ложки (краще крупна)
- Лавровий лист – 2 шт. (поламати руками)
Для подачі:
- Свіжа зелень (петрушка, кінза, зелена цибуля)
- Лаваш тонкий
- Соус ткемалі або наршараб
- Маринована цибуля (червона)
Приготування
1. Підготовка м’яса
Наріжте свинину порційними шматками приблизно 5×5 см. Не ріжте занадто дрібно — інакше шашлик пересохне.
2. Основа маринаду
- Очистіть ківі, розімніть виделкою в окремій мисці до стану пюре.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Часник пропустіть через прес.
3. Змішування
У великій емальованій або скляній мисці з’єднайте:
- пюре ківі
- цибулю
- часник
- гірчицю
- олію
- копчену паприку, перець, розмарин, чебрець, лавровий лист
Додайте м’ясо та ретельно перемішайте руками (це важливо — кожен шматок має бути в маринаді).
4. Сіль — в останню чергу!
Посоліть шашлик за 20–30 хвилин до смаження, а не заздалегідь. Ківі розм’якшує м’ясо, але сіль витягає сік, якщо додати її на початку.
5. Маринування
- Мінімум: 3 години при кімнатній температурі
- Оптимально: 4–5 годин у холодильнику (потім дати постояти 30 хв перед смаженням)
- Не тримайте довше 6 годин — ківі перетворить м’ясо на «кашу»
6. Смаження
Нанизуйте м’ясо на шампури або викладіть на решітку гриля. Вугілля має бути середнього жару (долоня витримує над вугіллям 5–7 секунд). Смажте 12–15 хвилин, часто перевертаючи, поки не з’явиться рум’яна скоринка та прозорий сік при проколі.
7. Відпочинок перед подачею
Зніміть шашлик з вогню, накрийте фольгою на 5 хвилин — це розподілить соки всередині.
Секретна порада шефа
Додайте у вугілля гроно сухого чебрецю або виноградну лозу — дим дасть легкий трав’яний аромат, який ідеально поєднується з маринадом на ківі.
З чим подавати
- Свіжі овочі (помідори чері, огірки, редис)
- Печена картопля в фользі
- Соус «Зелений» (йогурт + кінза + часник + сіль)
- Тонкий лаваш, згорнутий трубочкою
Чому цей рецепт особливий
- ✅ Ківі — натуральний розм’якшувач (ніжніше, ніж оцет)
- ✅ Копчена паприка — створює ілюзію тривалого димного смаження
- ✅ Гірчиця — допомагає утворити рум’яну скоринку
- ✅ Чебрець + розмарин — класичне поєднання до свинини
Залишити відповідь