Чому варто приготувати?
Ці котлети виходять соковитими всередині завдяки сиру та вершкам, а зовні мають шалено хрустку скоринку завдяки незвичайній паніровці. Навіть ті, хто не любить грудку, скажуть «Дякую!».
Назва рецепту: «Три сили»: Хрусткі курячі котлети з сиром та зеленню в паніровці з чіпсів.
Інгредієнти (на 4-5 порцій):
- Куряче філе (стегна або грудка) — 600 г (ідеально – стегна, буде соковитіше)
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (дрібно натерти)
- Часник — 2 зубчики (пропустити через прес)
- Твердий сир (чедер, гауда або пармезан) — 80 г (натерти на дрібній тертці)
- Вершки 20% — 50 мл (замінять яйце та додадуть ніжності)
- Борошно — 3 ст. ложки (для клейковини)
- Сіль, перець, паприка — за смаком
- Сушений кріп або петрушка — 1 ч. ложка
Для паніровки (головний секрет):
- Чіпси зі смаком сметани та зелені (або звичайні солоні) — 1 велика пачка (100 г) (подрібнити в крихту, але не в пил)
- Або панірувальні сухарі + 1 ст. ложка куркуми для кольору
Для смаження:
- Олія рафінована — 4-5 ст. ложок
- Вершкове масло — 30 г (для аромату в кінці)
Покрокове приготування:
Крок 1. Готуємо фарш.
Куряче філе наріжте на невеликі шматки та подрібніть у блендері (не до стану пасти, а дрібним шматочком) або двічі пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою.
Крок 2. Ароматна основа.
Додайте до фаршу натерту цибулю, часник, сир, вершки, борошно, спеції та сушену зелень. Добре вимішайте руками. Накрийте плівкою та приберіть у холодильник на 20 хвилин. Це потрібно, щоб фарш «схопився» і котлети не розвалювалися.
Крок 3. Паніровка з характером.
Поки фарш охолоджується, зробіть паніровку. Чіпси покладіть у пакет та розкачайте качалкою до стану дрібних пластівців (розміром із вівсяні). Важливо: не в пил, інакше скоринка буде твердою.
Крок 4. Формуємо.
Змочіть руки водою (щоб фарш не лип). Візьміть порцію фаршу (розміром із мандарин), сформуйте круглу або овальну котлету, трохи приплюсніть. Обваляйте з усіх боків у крихті з чіпсів.
Крок 5. Смаження.
Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладіть котлети. Смажте 3-4 хвилини до золотистої скоринки, потім переверніть, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою та смажте ще 5 хвилин.
Фішка: За 1 хвилину до готовності додайте на сковороду шматочок вершкового масла — воно дасть горіховий аромат та глянець.
З чим подавати?
Найкраще підійде легкий гарнір, щоб не перебивати хрустку текстуру:
- Картопляне пюре (класика) або пюре з цвітної капусти (для low-carb).
- Салат зі свіжих овочів (огірок, помідор, листя салату) під йогуртовою заправкою.
- Клюквений або журавлиний соус — кислинка чудово відтіняє курячо-сирний смак.
Порада від автора:
Якщо ви готуєте з курячої грудки і боїтеся сухості, додайте у фарш 1 ст. ложку сметани або майонезу. Але з вершками і сиром він і так буде ніжним, як мусс.
Залишити відповідь