Богрич – густий копчений суп з квасолею та мʼясом

Закарпатський бограч – густий копчений суп з квасолею та мʼясом.

5 Травня, 2026

Глибока миска закарпатського богричу з копченими ребрами, квасолею та картоплею, полита сметаною та посипана свіжою зеленню. Поруч – скибка домашнього хліба на дерев’яній дошці. Тепле освітлення, дерев’яний стіл.

Чому варто приготувати цей бограч?

Закарпаття у вашій каструлі

Уявіть: за вітром хуртовина, а на плиті повільно кипить каструля. З-під кришки виривається аромат копченого м’яса, солодкої паприки та часнику. Ви відкриваєте – а там густий, червоно-помаранчевий богрич, який просить ложку. Це не просто суп. Це подорож у Карпати без квитка.

Ось 5 причин, чому цей рецепт стане вашим улюбленим:

1. Смак, який неможливо забути

Копчені ребра, сало та ковбаса створюють глибокий димний аромат. Паприка додає солодкості. Квасоля – ніжності. А сметана завершує симфонію. Спробувавши одного разу, ви готуватимете його знову і знову.

2. Годує цілу родину

Богрич – дуже густий і ситний. Однієї каструлі (3 літри) вистачає на 6-8 порцій. Це ідеальний варіант для недільного обіду, коли збирається вся родина.

3. Готується без особливих клопотів

Так, загальний час – 2 години. Але активної роботи – хвилин 30. Решту часу суп вариться сам. Поки він кипить, ви можете займатися своїми справами.

4. Продукти – прості та доступні

Яловичина, копчені ребра, квасоля, цибуля, морква, картопля, спеції. Все це можна купити в будь-якому супермаркеті. Жодних екзотичних інгредієнтів.

5. Легко змінювати під себе

Замість яловичини	Свинина або курка (швидший варіант)
Немає копченостей	Копчена паприка + звичайне м’ясо
Хочете гостроти	Перець чилі або гостра паприка
Вегетаріанський	Копчений тофу + копчена паприка + овочі

Для кого цей рецепт

Для тих, хто хоче здивувати гостей незвичайною стравою.

Для тих, хто любить наваристі, густі супи.

Для родин, де цінують українську та закарпатську кухню.

Для новачків – рецепт прощає помилки.

Час приготування: 2 години
Порцій: 6-8
Складність: середня

Інгредієнти

Мʼясна основа:

Яловичина на кістці (або свинина) – 500 г
Копчені ребра (свинячі) – 300 г
Копчена ковбаса (наприклад, бастурма або мисливські ковбаски) – 150 г
Сало копчене (для засмажки) – 50 г

Овочі та крупи:

Квасоля суха (біла або червона) – 200 г (або 1 банка консервованої)
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Перець солодкий (червоний) – 1 шт.
Помідори (свіжі або у власному соку) – 2 шт. або 200 г томатної пасти
Картопля – 3-4 шт.
Борошно – 1 ст. ложка

Спеції:

Паприка мелена (солодка та гостра) – по 1 ст. ложці
Часник – 4 зубчики
Кмин (зіра) – ½ ч. ложки
Чорний перець горошком, лавровий лист, сіль
Зелень (петрушка, кріп) – жменя

Для подачі:

Сметана
Хліб (краще домашній або чіабата)
Зелена цибуля

Покроковий рецепт

1. Підготовка квасолі

Сушену квасолю замочіть у холодній воді на ніч (або мінімум на 6 годин).
Потім злийте воду, залийте свіжою та варіть до мʼякості (1-1,5 години). Якщо використовуєте консервовану – просто промийте.

2. Варимо бульйон

Яловичину на кістці та копчені ребра залийте 3 літрами холодної води.
Доведіть до кипіння, зніміть піну.
Варіть на повільному вогні 1 годину.
Дістаньте м’ясо, відокремте від кістки, наріжте шматками. Ребра залиште цілими або поріжте.

3. Засмажка (запіканка)

Копчене сало наріжте кубиками, витопіть на сковороді до шкварок.
Додайте дрібно нарізану цибулю, смажте до золотистості.
Додайте натерту моркву та солодкий перець соломкою. Смажте 5 хвилин.
Всипте борошно, перемішайте. Додайте паприку (солодку та гостру), кмин. Смажте 1 хвилину.
Додайте подрібнені помідори або томатну пасту. Тушкуйте 5 хвилин.

4. Збираємо богрич

У киплячий бульйон додайте нарізану картоплю кубиками.
Через 10 хвилин додайте варену квасолю та засмажку.
Покладіть нарізану копчену ковбасу та шматки м’яса ребер.
Варіть ще 10-15 хвилин.
Додайте подрібнений часник, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.
Вимкніть вогонь і дайте настоятися 20 хвилин під кришкою.

5. Подача

Розлийте богрич глибокими мисками.
Додайте ложку сметани, посипте рубаною зеленню та зеленою цибулею.
Подавайте зі свіжим хлібом або часниковими пампушками.

Секрети справжнього богричу

Що важливо	Чому
Копченості	Дають головний смак – використовуйте ребра, сало, ковбасу
Паприка	Обов’язково додавайте наприкінці смаження, але не пересмажуйте, щоб не гірчила
Квасоля	Варіть окремо – кислота від томатів не дасть їй розм’якнути
Густота	Богрич має бути дуже густим – ложка має стояти
Настоювання	Обов’язково дайте постояти 20 хвилин після варіння – смак розкриється

Варіації

Замість свинини	Індичка або курка (швидкий варіант)
Без копченостей	Додайте копчену паприку (1 ч. ложку)
З грибами	Сушені білі гриби додадуть лісового аромату
Гострота	Додайте стручок перцю чилі разом із засмажкою
Вегетаріанський	Копчений сир тофу + копчена паприка + овочевий бульйон