Фарширований перець з кабачками та рисом

Фарширований перець з кабачками та рисом — соковитий обід для всієї родини.

30 Червня, 2026

Ніжний солодкий перець, фарширований ароматною начинкою з кабачків, рису та м’яса, тушкований у сметанному соусі — це страва, яка збирає всю родину за одним столом. Кабачки додають начинці соковитості та легкого літнього смаку, а рис робить її ситною та збалансованою. Цей рецепт — ідеальний вибір для ситного обіду, коли хочеться чогось домашнього, корисного та неймовірно смачного.

Чому варто приготувати фарширований перець саме з кабачками?

По-перше, кабачки роблять начинку неймовірно соковитою та ніжною, навіть якщо ви використовуєте нежирне м’ясо. По-друге, це чудовий спосіб додати до страви додаткові овочі — страва стає легшою та кориснішою. По-третє, кабачки чудово поєднуються з рисом та м’ясом, створюючи гармонійний смаковий букет. І нарешті, це ідеальний варіант використати сезонні кабачки, коли їх урожай особливо багатий.

Готовий фарширований перець з кабачками та рисом у сметанно-томатному соусі, викладений на білій керамічній тарілці, прикрашений зеленню, поруч свіжі овочі та хліб.

Необхідні інгредієнти

Усі продукти прості та доступні, більшість з них завжди є на кухні. Для соусу ми використовуємо сметану та томатну пасту — це класичне поєднання, яке робить страву особливо ніжною та ароматною.

Для перців:

Перець болгарський великий — 6–8 шт. (краще різних кольорів)
Сіль, перець чорний мелений — до смаку

Для начинки:

Фарш м’ясний (яловичина + свинина) — 500 г
Кабачок молодий (середній) — 1 шт. (300–350 г)
Рис довгозерний — 100 г (½ склянки)
Цибуля ріпчаста — 1 велика головка
Морква — 1 шт. (середня)
Часник — 2 зубчики
Сіль, перець, паприка солодка — до смаку

Для соусу:

Сметана (20%) — 200 г
Томатна паста — 2 ст. ложки
Вода або бульйон — 300 мл
Борошно — 1 ст. ложка (для загущення)
Сіль, цукор, перець — до смаку
Лавровий лист — 1–2 шт.

Покрокове приготування фаршированого перцю з кабачками та рисом

Дотримуйтесь цих простих кроків, і ваша страва вийде ідеальною. Весь процес займе приблизно 1 годину 20 хвилин, але результат перевершить усі очікування.

Крок 1. Підготовка перців
Промийте перці, акуратно зріжте “кришечки” з плодоніжками, видаліть насіння та перегородки. Намагайтеся не пошкодити стінки — перці мають залишитися цілими. Злегка посоліть їх усередині та залиште на 5 хвилин.

Крок 2. Приготування начинки
Рис промийте та відваріть у підсоленій воді до напівготовності (8–10 хвилин). Відкиньте на друшляк. Кабачок натріть на крупній тертці, злегка відіжміть від соку. Цибулю та моркву дрібно наріжте, обсмажте на олії до золотистості. Додайте кабачок, обсмажуйте разом 3–4 хвилини. Змішайте фарш, рис, обсмажені овочі, подрібнений часник. Додайте сіль, перець, паприку. Ретельно вимішайте до однорідності.

Крок 3. Фаршируємо перці
Наповніть кожен перець начинкою, не утрамбовуючи дуже щільно — рис трохи розбухне під час тушкування. Закрийте перці зрізаними “кришечками”.

Крок 4. Готуємо соус
У невеликій мисці змішайте сметану, томатну пасту, борошно. Поступово вливайте воду або бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додайте сіль, цукор, перець за смаком.

Крок 5. Тушкуємо перці
У глибокій каструлі з товстим дном розігрійте трохи олії. Викладіть перці вертикально (отвором догори). Залийте приготованим соусом так, щоб він майже повністю покривав перці. Додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 40–45 хвилин до готовності.

Крок 6. Подаємо страву
Обережно викладіть перці на тарілки, полийте соусом, у якому вони тушкувалися. Прикрасьте свіжою зеленню та подавайте гарячими.

Як обрати ідеальний перець для фарширування

Для цієї страви обирайте великі, рівні перці з товстими стінками, без пошкоджень. Найкраще підходять сорти з круглою або конусоподібною формою — вони стійкіші під час тушкування. Різнокольорові перці (червоні, жовті, помаранчеві) не лише красиво виглядають на тарілці, але й мають різний смак: червоні — найсолодші, жовті — ніжніші, зелені — з легкою гірчинкою.

Секрет ідеальної начинки з кабачками

Головний секрет — кабачок потрібно натерти на крупній тертці та злегка віджати від зайвої рідини перед додаванням до фаршу. Це дозволить начинці залишитися соковитою, але не занадто вологою. Також важливо, щоб рис був зварений до напівготовності, оскільки він ще трохи звариться під час тушкування.

Як приготувати соус, щоб перець був ніжним

Сметанно-томатний соус — це запорука успіху. Він робить перці м’якими та ніжними, а начинку — ще соковитішою. Головне — не перестарайтеся з борошном, щоб соус не став надто густим. Ідеальна консистенція — рідкої сметани. Також важливо, щоб соус повністю покривав перці під час тушкування — тоді вони рівномірно пропікаються.

З чим подавати фарширований перець?

Подавайте перці гарячими, политими густим соусом. Ідеальне доповнення — свіжа сметана, посипана зеленню кропу або петрушки. Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, відварна гречка або просто скибочка свіжого хліба, щоб вимакати залишки соусу. Також чудово поєднується зі свіжими овочами або легким салатом.

Корисні поради та варіації рецепту

Цей рецепт — чудова основа для кулінарних експериментів. Ось кілька ідей:

Пісний варіант: Замініть м’ясний фарш на соєвий або грибний, а замість сметани використайте кокосові вершки — вийде чудова пісна страва.
Додаткові овочі: У начинку можна додати обсмажені баклажани, гриби або кукурудзу — це додасть нових відтінків смаку.
Запікання в духовці: Перці можна не тушкувати на плиті, а запекти у духовці при 200°C протягом 40–45 хвилин, заливши тим самим соусом.
Соус без борошна: Якщо ви хочете легший соус, не додавайте борошно, а просто змішайте сметану з томатною пастою та бульйоном.
Заморозка на майбутнє: Ви можете заморозити фаршировані сирі перці, а потім приготувати їх без попереднього розморожування — просто збільште час тушкування на 15–20 хвилин.