Це класична угорська страва з яловичиною, паприкою та кмином. Рецепт адаптовано для домашнього приготування з доступними продуктами.
Тип страви: Перша страва (густий суп)
Час приготування: 2 години 15 хвилин
Порцій: 6
Інгредієнти:
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Яловичина (лопатка або гомілка) | 700 г |
| Цибуля ріпчаста | 3 шт. (великі) |
| Часник | 4 зубчики |
| Болгарський перець (червоний) | 2 шт. |
| Помідори (або томатна паста) | 3 шт. / 2 ст. ложки |
| Картопля | 4 шт. (середні) |
| Морква | 2 шт. |
| Паприка мелена (солодка) | 2 ст. ложки з гіркою |
| Паприка копчена | 1 ч. ложка |
| Кмин мелений | 1 ч. ложка |
| Яловичий бульйон (або вода) | 1,5 л |
| Лавровий лист | 2 шт. |
| Олія (смалець або оливкова) | 3 ст. ложки |
| Сіль, перець чорний | за смаком |
| Часник (для подачі) | 1 зубчик |
| Петрушка свіжа | пучок |
Інструкція приготування:
1. Підготовка м’яса
Яловичину наріжте кубиками 2×2 см. Обсушіть паперовим рушником. Посоліть та поперчіть.
2. Обсмажування м’яса
У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Викладіть яловичину в один шар, обсмажуйте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків (по 2–3 хвилини на сторону). Вийміть м’ясо з каструлі.
3. База гуляшу
У ту саму каструлю додайте дрібно нарізану цибулю. Пасеруйте на середньому вогні 7–8 хвилин до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник та нарізаний кубиками болгарський перець, готуйте ще 3 хвилини.
4. Паприка та томати
Зніміть каструлю з вогню. Додайте мелену солодку паприку та копчену паприку — вони не повинні горіти. Перемішайте. Додайте подрібнені помідори (або томатну пасту) та кмин. Поверніть на вогонь, готуйте 1 хвилину.
5. Варіння основи
Поверніть м’ясо в каструлю. Залийте гарячим бульйоном або водою. Додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть 1 годину.
6. Додавання овочів
Моркву наріжте кружальцями, картоплю — кубиками 2×2 см. Додайте овочі до супу. Варіть ще 30–40 хвилин до м’якості картоплі та готовності м’яса.
7. Фіналізація
Спробуйте суп, досоліть за потреби. Додайте чорний перець. Вимкніть вогонь і дайте настоятися 10 хвилин під кришкою.
8. Подача
Розлийте гуляш у глибокі тарілки. Додайте в кожну тарілку трішки розтертого часнику та дрібно рубану петрушку. Подавайте зі свіжим хлібом або чесночними грінками.
✅ Поради від автора:
- Копчена паприка — секрет справжнього смаку. Якщо немає, додайте трохи копченої курки або бекону при засмажці.
- Гуляш стане ще смачнішим наступного дня — традиційно його розігрівають двічі.
- Для гостроти додайте дрібку червоного пекучого перцю разом із паприкою.
- Якщо любите густіший суп, розімніть ложкою частину картоплі прямо в каструлі
Схожі публікації
- Десерт оладі: пишні, ніжні та неймовірно смачні.
- Смачний обід – лечо: угорська класика на вашому столі
- Піца з ковбасками, печерицями та помідорами: хрустка і соковита
- Підлива з білих грибів і м’ясом: класика ситного обіду
- Салат з курячої печінки і моркви: соковито, ніжно, корисно!
- Рибний суп з мідіями: ніжний смак Середземномор’я
- Оселедець під шубою: Ідеальний зріз
- Салат з редискою та яйцем: хрусткий, свіжий рецепт за 10 хвилин.
Залишити відповідь