Час: ~1,5 години
Складність: середня
Вихід: ~20–25 вареників
Інгредієнти:
Тісто:
- 300 г борошна (+ для підпилу)
- 120 мл окропу
- 1 ст. ложка олії
- Дрібка солі
Начинка:
- 400 г картоплі (краще розсипчастої, типу «Слов’янка»)
- 1 головка часнику (ціла)
- 1 маленька цибулина
- 30 г вершкового масла
- Сіль, чорний перець
- Мускатний горіх — на кінчику ножа
- 2 ст. ложки сметани або вершків 10%
Для подачі:
- 50 г вершкового масла
- 2 зубчики часнику
- Пучок кропу
- Сметана або густий грецький йогурт
Приготування:
1. Начинка — з печеним часником:
- Загорніть цілу головку часнику у фольгу, збризніть олією. Запікайте при 200°C 30 хвилин.
- Картоплю очистіть, наріжте кубиками, відваріть у підсоленій воді до м’якості.
- Цибулю дрібно посічіть, обсмажте на вершковому маслі до золотавості.
- Змішайте гарячу картоплю, обсмажену цибулю, печений часник (вичавіть м’якоть із зубчиків), сметану, сіль, перець, мускатний горіх. Розімніть у пюре. Остудіть.
2. Тісто на окропі (заварне):
- У миску насипте борошно з сіллю. Зробіть заглиблення.
- Влийте окріп та олію. Швидко перемішайте ложкою.
- Коли трохи охолоне — вимісіть руками 5–7 хвилин до гладкості. Накрийте рушником на 20 хвилин.
3. Ліплення:
- Розкачайте тісто тонко (2–3 мм). Виріжте кружечки (діаметром 7–8 см).
- На кожен покладіть по 1 ч. ложці начинки. Ліпіть міцно, край бажано зробити кіскою або просто притиснути виделкою.
4. Варіння:
- Варіть у великій кількості підсоленої води 3–4 хвилини після спливання. Відкиньте на друшляк.
5. Гаряча заправка:
- Розтопіть 50 г вершкового масла на сковороді.
- Додайте дрібно посічений часник (свіжий) та нагрівайте 30 секунд, не смажте.
- Зніміть із вогню, всипте дрібно нарізаний кріп.
6. Подача:
- Викладіть вареники на блюдо. Полийте часниково-кроповою олією.
- Окремо — сметана або грецький йогурт. За бажанням — чорний мелений перець.
Чому це новий рецепт?
- Печений часок у начинці замість смаженого — ніжний, солодкуватий, без гіркоти.
- Заварне тісто на окропі — тонке, міцне, не рветься, не твердне після охолодження.
- Обсмажування готових вареників — не обов’язкове, але ця олія з часником та кропом додає ресторанного акценту без зайвої жирності.
Варіація для сміливих:
Після варіння швидко обсмажте вареники на сухій сковороді гриль до смужок — з’явиться легка хрусткість і димний аромат.
Схожі публікації
- Смачні гречані вареники з сиром: простий рецепт з покроковим приготуванням.
- Пиріжки з помідорами і сиром на соді — найніжніше тісто за 30 хвилин
- Тости з баклажанами під сирною шапкою з моцарели та пармезану.
- Капустяники з молодої капусти: ніжний рецепт української кухні.
- Салат з копченою скумбрією, буряком та вершковим сиром: ресторанний рецепт вдома.
- Рибні рулетики зі шпинатно-сирною начинкою: вишуканий рецепт для святкового столу.
- Ніжні фрикадельки в порейному соусі з кропом: рецепт для затишного обіду.
- Кабачкові палички в паніровці: хрустка закуска за 20 хвилин
Рубрики
- Вечеря (20)
- Випічка (1)
- Десерти (7)
- Закуски (10)
- Напої (7)
- Обіди (27)
- Пікнік (3)
- Салати (11)
- Сніданки (11)
- Супи (8)
Залишити відповідь