Чому цей рецепт варто зберегти:
Голубці виходять неймовірно соковитими завдяки додаванню в соус вершків. Аромат сушених грибів у фарші додає глибини смаку, а рис залишається розсипчастим, але ніжним.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Порції: 6-8*
Інгредієнти:
Для голубців:
- Качан білокачанної капусти – 1 великий (1.5-2 кг)
- Свинина + яловичина (фарш) – 800 г
- Рис (круглозерний або басматі) – 150 г (трохи менше склянки)
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. (великі)
- Морква – 1 шт. (середня)
- Сушені білі гриби – 20 г (жменя) – родзинка рецепту
- Сіль, чорний перець, паприка – за смаком
- Часник – 2 зубчики
Для соусу (заливки):
- Сметана або вершки (20%) – 200 мл
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Вода або бульйон – 500 мл
- Борошно – 1 ст. ложка (для густоти)
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком – 5-6 шт.
- Сіль, цукор (по 0.5 ч. ложки – для балансу кислоти)
Приготування:
1. Підготовка капусти
- Виріжте качан. Варіть качан у великій каструлі з підсоленою водою 5-7 хвилин, постійно знімаючи листя, що відходять, виделкою.
- Якщо листя туге – залиште їх у гарячій воді ще на 10 хвилин. Зріжте товсті прожилки ножем або відбийте кулінарним молотком.
2. Секретний інгредієнт – гриби
- Залийте сушені білі гриби 100 мл окропу на 20 хвилин. Потім дрібно наріжте їх (воду не виливайте – вона піде у фарш або соус!).
3. Начинка
- Рис відваріть до напівготовності (5 хвилин після кипіння), промийте.
- Цибулю та моркву дрібно посічіть. Половину цієї засмажки обсмажте на олії до золотавості – додайте до фаршу. Другу половину залиште для соусу.
- Змішайте фарш, рис, гриби, засмажку, пропущений через прес часник. Посоліть, поперчіть, додайте паприку. Влийте 2-3 ст. ложки грибного настою – маса має бути вологою, але не рідкою.
- Добре вибийте фарш об миску (20 разів), щоб він став в’язким.
4. Формування голубців
- На капустяний лист викладіть 2 ст. ложки начинки (як довгий брусочок).
- Загорніть краями, а потім зверніть рулетом. Щільно укладіть швом униз у каструлю з товстим дном або казан.
5. Соус
- У сковороді обсмажте залишену цибулю та моркву. Додайте борошно, перемішайте 1 хвилину. Введіть томатну пасту, а через хвилину – вершки/сметану.
- Влийте гарячу воду (або бульйон + грибну воду), перемішайте, щоб не було грудочок. Додайте сіль, цукор, лавровий лист.
6. Гасіння
- Залийте голубці соусом так, щоб він ледве їх покривав.
- Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою (під гнітом, якщо потрібно) і тушкуйте 45-50 хвилин.
7. Подача
- Подавайте гарячими, поливши густим соусом з каструлі. Ідеально зі свіжою сметаною, кропом та чорним хлібом.
💡 Поради для вашого сайту:
- Для дієтичного варіанту: замініть свинину на індичку, а сметану на грецький йогурт.
- Якщо капуста рветься: замочіть листя на ніч у холодній воді з 1 ст. ложкою солі – вони стануть еластичними навіть без варіння.
- Заморозка: готові, але ще не тушковані голубці можна заморозити. Потім одразу в соус – і тушкувати на 20 хвилин довше.
Залишити відповідь