Суп з фрикадельками та овочами – ніжний, ситний, домашній

4 Квітня, 2026

Цей суп – справжня класика домашньої кухні. Ніжні, соковиті фрикадельки, прозорий ароматний бульйон та яскраві овочі. Він гріє, ситить і підіймає настрій. Ідеальний варіант для родинної вечері або обіду, коли хочеться чогось теплого та затишного. Готується просто, а з’їдається миттєво.

Час приготування: 50 хвилин
Порції: 4-6

Інгредієнти

Для фрикадельок:

400 г фаршу (яловичий, свинячий або мікс)
1 маленька цибулина (дуже дрібно нарубана)
1 зубчик часнику (пропустити через прес)
2 ст. л. рису (сухого, круглозерного)
1 яйце
½ ч. л. солі
¼ ч. л. чорного меленого перцю
Дрібка сушеного кропу або петрушки (за бажанням)

Для супу:

2 л води або готового бульйону
3 середні картоплини (нарізати кубиками)
1 морква (натерти на великій тертці)
1 цибулина (дрібно нарубати)
1 стебло селери (за бажанням, для аромату)
1 болгарський перець (нарізати соломкою)
2 лаврові листи
3-4 горошини чорного перцю
1 ст. л. рослинної олії для засмажки
Сіль за смаком
Свіжа зелень (кріп, петрушка) – жменя, дрібно нарубати

Інструкції

1. Підготовка рису

Рис промийте в холодній воді, залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Потім воду злийте. Так рис у фрикадельках приготується швидше і не розірве їх зсередини.

2. Приготування фрикадельок

У великій мисці змішайте фарш, дрібно нарубану цибулю, часник, яйце, підготовлений рис, сіль, перець та сушену зелень (якщо використовуєте). Ретельно вимісіть масу руками – буквально 1-2 хвилини. Щоб фрикадельки були ніжними, кілька разів киньте фарш об миску.

Змочіть руки холодною водою і сформуйте невеликі кульки розміром з волоський горіх (приблизно 25-30 штук).

3. Овочева основа

У великій каструлі розігрійте рослинну олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості (2 хвилини). Додайте моркву, селеру та болгарський перець. Смажте на середньому вогні ще 5 хвилин, помішуючи, до м’якості овочів. Важливо: не смажте до рум’янцю – суп має залишатися ніжним і світлим.

4. Варіння основи

Залийте овочі водою або бульйоном. Додайте нарізану кубиками картоплю, лавровий лист та горошини перцю. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 10 хвилин – до напівготовності картоплі.

5. Додавання фрикадельок

Обережно опустіть фрикадельки в киплячий суп по одній – не кидайте всі разом, інакше вони можуть злипнутися. Варіть на повільному вогні 10-12 хвилин. Фрикадельки спливуть на поверхню і стануть пружними.

6. Фінальний штрих

Спробуйте суп на сіль – досоліть за потреби. Вимкніть вогонь, додайте свіжу нарубану зелень. Накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.

7. Подача

Розлийте суп по тарілках. Подавайте зі свіжим хлібом, грінками або ложкою сметани за бажанням.

Поради до рецепту

Який фарш краще? Найсмачніше – суміш яловичини (для смаку) та свинини (для соковитості) у пропорції 50/50. Можна взяти курячий або індичий фарш – тоді суп буде легшим.
Чому рис у фрикадельках? Рис робить фрикадельки ніжнішими і додає ситності. До того ж це економний спосіб збільшити кількість фрикадельок без додавання м’яса.
Секрет соковитих фрикадельок: Не переварюйте їх. 10-12 хвилин після закипання – оптимальний час. Якщо варити довше, рис розбухне і фрикадельки можуть втратити форму.
Як зробити суп густішим? Розітріть виделкою половину вареної картоплі прямо в каструлі – це додасть супу приємної текстури.
Для дітей: Фрикадельки зробіть меншими, а овочі наріжте дрібніше – діти таке люблять.

Варіації

З вершковим маслом: Додайте 30 г вершкового масла в кінці приготування – бульйон стане оксамитовим.
З томатом: Додайте 1 ст. л. томатної пасти при обсмажуванні овочів – суп набуде легкого червонуватого відтінку та кислинки.
Гостра версія: Додайте дрібку червоного перцю або половину перцю чилі разом з овочами.