Кефірні млинці із яблучно-карамельною заливкою (без соди)
Секрет цих млинців у тому, що вони не потребують соди — завдяки реакції кефіру з окропом тісто виходить ажурним і з дірочками, навіть без дріжджів.
Чому вони легендарні?
Яблучна карамель — готується за 3 хвилини з яблук, цукру та води (без вершків і масла). Окріп у тісті — робить млинці ніжними, як мереживо, і вони ніколи не рвуться. Кефір будь-якої жирності — підійде навіть кислий або прострочений (на день-два).
Інгредієнти
Для млинців (10-12 шт.):
Інгредієнт
Кількість
Кефір (1% або 2,5%)
250 мл
Окріп
250 мл
Яйце
1 шт.
Борошно (пшеничне)
200 г (≈1,5 склянки)
Цукор
1 ст. ложка
Сіль
¼ ч. ложки
Олія (в тісто)
2 ст. ложки
Олія для змащування сковороди
за потреби
Для яблучної карамелі (на 4 порції):
Інгредієнт
Кількість
Яблуко (кисло-солодке, наприклад, Грені Сміт)
1 велике
Цукор (або коричневий)
2 ст. ложки
Вода
3 ст. ложки
Кориця (за бажанням)
½ ч. ложки
Покрокове приготування
Крок 1. Тісто за 5 хвилин:
У мисці збийте яйце з цукром та сіллю.
Влийте кефір кімнатної температури, перемішайте.
Просійте борошно, додайте до рідкої суміші. Перемішайте — тісто буде густим (як густа сметана).
Найважливіший крок: влийте окріп (тільки що закипів!) тонкою цівкою, постійно завадячи вінчиком. Тісто стане рідким і з’являться бульбашки.
Додайте 2 ст. ложки олії, розмішайте. Дайте постояти 5 хвилин.
Крок 2. Яблучна карамель (паралельно зі смаженням):
Яблуко наріжте дрібними кубиками (шкірку можна не знімати).
У невеликій сковороді нагрійте цукор із водою на середньому вогні, не завадячи, поки не з’явиться золотавий колір (≈2 хвилини).
Додайте яблука та корицю, готуйте ще 1-2 хвилини, помішуючи, поки яблука не стануть м’якими й карамель не обволікає їх.
Зніміть із вогню.
Крок 3. Смаження млинців:
Розігріть сковороду (краще чавунну або з антипригарним покриттям). Змастіть олією один раз перед першим млинцем.
Наливайте тісто ополоником, обертаючи сковороду. Смажте на середньому вогні по 30-40 секунд з кожного боку (як тільки з’являться дірочки й краї підсохнуть — перевертайте).
Сковороду більше не змащуйте — олія в тісті не дасть пригоріти.
Крок 4. Подача:
Складіть млинці трикутником або рулетом.
Зверху викладіть яблучну карамель.
За бажанням: ложка сметани, грецького йогурту або кулька ванільного морозива.
Залишити відповідь